Форум Only Rob

продукты :
6 яиц,1.5стак. сахара, ваниль. сахар(по возможности)-1/2 пакетика,
2 пачки слив.масла(я люблю много крема,если вы нет,то уменьшить компоненты для крема ровно в два раза) ,1 стакан молока,4ч.ложки муки.
Сухофрукты(чернослив, курага),грецкие орехи.(кол-во по желанию, но примерно по 100 г.каждого вида)
Приготовление:
Основа(безе):Взять 6 яиц,
Аккуратно!!!отделить белки от желтков(ни капельки желтка не должно попасть в посуду с белками).Желтки убрать в холодильник для крема.В сухой чистой посуде взбивать 6 белков, постепенно и по чуть- чуть добавляя ванильный сахар,а потом также постепенно обычный и тоже по чуть- чуть (критерием готовности, является то, что при наклоне посуды, белковая масса не должна даже шелохнуться!!! )
На противень, покрытый фольгой( алюминиевой ) или бумагой для выпечки, ложкой (столовой или десертной),выкладывать «кусочки» белковой массы. Поставить в духовку и не печь, а сушить!!! при 100градусах(у меня электрическая духовка, темп.легко выставляется). Или(если газовая)-сделать самый маленький огонёк и печь при чуть приоткрытой дверце духовки). Время идет много на эту сушку, но я в это время делаю крем и вообще занимаюсь другими делами(и нет чувства, что стоишь у мартеновской печи, и вообще не устаешь). Примерно!!! 2-3 часа Критерием готовности безе является их сухость (невязкость!). Цвет может чуть порозоветь или стать бежевым, может остаться белым, но не коричневым!!!

Крем: Здесь очень важна последовательность добавления и куда что!
6 желтков +1 стакан сахара (сразу весь жахнуть в желтки)взбивать миксером до белого цвета.
Продолжая мешать миксером, туда добавить 4 ч.ложки муки, потом влить туда же аккуратно 1 стакан молока (все перемешать до однородной массы),перелить в маленькую кастрюльку( я в нержавейку)и на мал.огне(при постоянном помешивании!!!Не отходить!!! Это очень быстро!!!) довести до загустения,но не до комков!!! Не варить!!! Таким образом, мы «завариваем» крем. Массу снять с огня и остудить до комнатной темп.
Взять 2 пачки слив.масла , взбивать его отдельно, по ложечке добавляя к маслу!!!«заваренную» массу(но не наоборот!!!). Получится в результате очень нежный воздушный крем. Но если кому роднее свой например из сгущенки, делайте его)

Соединение (это самый интересный и творческий момент!):
Кусочки безе укладываем на блюдо, «скрепляем» их кремом, кладем в беспорядке сухофрукты и орехи(их предварительно не забудьте промыть и обварить кипятком, подсушить и нарезать на кусочки). И так слой за слоем –тут простор для фантазии, ничего не должно быть ровно и гладко: развалины на то они и развалины! Чем страннее, тем оригинальнее и красивее!))
Готовый торт убрать в холодильник.

После этого торта не бывает чувства переедания. И еще одно преимущество: безе я могу приготовить заранее, за несколько дней до праздника. Ниже фото моего новогоднего торта – я заставила своих сфотографировать его 31 декабря 2011 года)))Если что непонятно-спрашивайте )

надо:
курица - желательно большая - от 2 кг и больше (при покупке курицы обратить внимание на кожу, в ней не должно быть дырок)
сыр - 150-170 гр.
яйцо - 1-2 шт.
шампиньоны - 600-700 гр.
батон - 4-5 кусочков
молоко для вымачивания батона
соль, перец, специи
сметана, майонез, горчица (на выбор)

берем курицу, моем, обсушиваем бумажным полотенцем, отрезаем попку и снимаем с курицы кожу чулком, оставив в этом чулке крылышки и ножки. ничего сложного в этом процессе нет, когда приноровишься, то эта процедура занимает минут 5-7, не более. если нечаянно прорезали кожу - не беда, дырки зашиваем суровой ниткой и не обращаем на них никакого внимания.

вот здесь можно посмотреть видео как снимается кожа с курицы и прочитать подробную инструкцию.

после того как сняли с курицы кожу, зашиваем в коже отверстие на горле и дыры, полученные в процессе снятия кожи. если получилось слишком большое отверстие между лапок, то его тоже можно немного ушить. отверстие между лапок должно быть такого размера, чтобы в него свободно проходила ваша рука, чтобы удобно было начинять курицу фаршем.

шампиньоны режем пополам (если крупные - на 4 части) и поджариваем их в небольшом количестве постного масла.

сыр натираем на терке.

с тушки срезаем мясо и прокручиваем его на мясорубке. в куриный фарш добавляем несколько кусочков батона, размоченного в молоке (тоже прокрутить на мясорубке), яички, сыр, поджаренные шампиньоны. солим, перчим.

начиняем фаршем куриную кожу, зашиваем курицу суровой ниткой, придаем курице нужную форму. можно намазать курицу сметаной, майонезом, смесью майонеза и горчицы и т.д...кто чем любит.

кладем курицу на противень, наливаем на противень воду (сантиметра 1,5-2), и ставим курицу в духовку на 1,5 часа. в процессе запекания поливать курицу водичкой, в которой она печется, к концу запекания эта вода должна большей частью испариться. но, если вода вся испарилась до окончания запекания, то ее надо подлить.

достаем курицу, убираем все нитки и все - можно подавать на стол. вкусно как в теплом, так и в холодном виде.

если готовить на праздник, то можно курицу нафаршировать, а запекать на следующий день.